En el corazón de los Pirineos, una histórica estación ferroviaria esconde una propuesta que combina gastronomía, historia y un escenario fuera de lo común. Ubicado dentro de un elegante vagón de tren restaurado, este restaurante invita a disfrutar de una experiencia inspirada en los grandes viajes ferroviarios de otra época, convirtiéndose en un atractivo imperdible para quienes buscan descubrir sabores y lugares con encanto.

Canfranc Estación es mucho más que una antigua terminal ferroviaria. Su historia reúne grandes capítulos de conexión entre países, obras de ingeniería, épocas de esplendor, años de abandono y un renacimiento que hoy la convirtió en uno de los lugares más atractivos de los Pirineos. A ese legado ahora se suma una nueva razón para visitarla: su propuesta gastronómica. Inspirado en la historia y el espíritu de los grandes viajes en tren, Canfranc Express logró en apenas cinco meses desde su apertura su primera estrella Michelin, el inicio de una trayectoria que, desde 2023, no ha dejado de cosechar reconocimientos.

Para comprender el encanto de este lugar hay que remontarse a sus orígenes. Inaugurada en 1928 en pleno Pirineo aragonés, Canfranc Estación fue durante décadas una de las principales puertas ferroviarias entre España y Europa. Su historia estuvo marcada por episodios tan fascinantes como el paso de espías, trenes vinculados al oro nazi y rutas de escape utilizadas por miles de judíos durante la Segunda Guerra Mundial, pero también por un largo período de abandono que parecía condenarla al olvido.

Después de más de medio siglo y una ambiciosa inversión cercana a los 40 millones de euros, la histórica estación inició una nueva etapa. Hoy, completamente restaurada, funciona como un exclusivo hotel de lujo, Canfranc Estación, operado por la cadena Barceló bajo su marca premium Royal Hideaway Hotel, y se ha convertido en uno de los grandes atractivos turísticos de los Pirineos.

104 habitaciones, spa, gimnasio, coctelería y varios conceptos de restauración ocupan hoy esta magnífica construcción, proyectada inicialmente por el ingeniero Fernando Ramírez de Dampierre y rehabilitada por Ingennus y José Miguel Sancho Arquitectos.

La edad dorada del ferrocarril y la propia historia de la estación, de por sí fascinante, son los hilos conductores de la experiencia del hotel, que cuenta con un exquisito interiorismo del estudio Ilmiodesign.

Los mismos conceptos guían también la oferta gastronómica para la que se apostó, desde un primer momento, por el chef Eduardo Salanova y la jefa de sala Ana Acín, un tándem ya conocido en el circuito de la alta cocina española que ostentaba en su restaurante Espacio N en Huesca una estrella Michelin.

Impulsado por los chefs Eduardo Salanova y Ana Acín, Canfranc Express nació con el objetivo de devolverle vida a un lugar cargado de historia y convertirlo en un nuevo referente gastronómico de Aragón. La apuesta dio resultados rápidamente: en pocos meses obtuvo una estrella Michelin y hoy forma parte de los 11 restaurantes de la comunidad que cuentan con esta distinción. Instalado en un vagón de tren completamente restaurado dentro de Canfranc Estación, el restaurante integra una propuesta gastronómica que se complementa con otros espacios del hotel, ofreciendo a los visitantes una experiencia donde la cocina, el patrimonio y la historia viajan de la mano.

La propuesta de Canfranc Express va mucho más allá de una comida. La experiencia comienza en el histórico edificio de la estación, donde los visitantes son recibidos con un aperitivo que anticipa el recorrido gastronómico antes de ingresar al elegante vagón de tren restaurado. Allí, la cocina de inspiración pirenaica combina productos locales, técnicas contemporáneas y una cuidada puesta en escena para crear un menú que une sabores, historia y paisaje, convirtiendo cada plato en parte de un viaje sensorial.

El entorno del Pirineo es el gran protagonista de la propuesta gastronómica de Canfranc Express. Su menú degustación, elaborado con productos locales de pequeños productores de Aragón, refleja los sabores, paisajes y tradiciones de la región a través de una cocina contemporánea. La experiencia se completa con un cuidado maridaje que incluye vinos de bodegas aragonesas y del sur de Francia, reforzando la identidad transfronteriza de Canfranc y permitiendo que cada plato y cada copa cuenten la historia del territorio.

Además de Canfranc Express, la histórica estación cuenta con 1928, otro restaurante de alta cocina instalado en un vagón de tren completamente restaurado. Su nombre recuerda el año en que fue inaugurada la Estación Internacional de Canfranc y el histórico banquete que acompañó aquel acontecimiento. La propuesta gastronómica combina influencias de Aragón y Francia, reflejando el carácter fronterizo del lugar, y ofrece dos menús degustación con platos elaborados a partir de productos de la región y técnicas de alta cocina. Al igual que Canfranc Express, el reducido espacio del vagón crea un ambiente exclusivo e íntimo que evoca la elegancia de los grandes trenes de lujo de principios del siglo XX, convirtiendo la comida en una experiencia que va mucho más allá de lo gastronómico.

La gastronomía en Canfranc Internacional no termina en las vías. Dentro del hotel brillan otras propuestas como el restaurante El Internacional, pensado para un público casual, con una propuesta más accesible e informal -pero igualmente trabajada y sabrosa-.

Inspirado en el antiguo esplendor de la estación, cuenta con menú y carta que apuesta por una cocina fresca y de proximidad, con propuestas como las migas aragonesas con huevo frito y sus acompañamientos, elaborado con miga de pan de masa madre, sofrito de carnes al estilo tradicional y huevo ecológico de Los Monegros, acompañado de tomate, cebolla y uva, un claro ejemplo de cómo la cocina local puede elevarse a través de la técnica sin perder su esencia.

Ensaladas, una cremosa ensaladilla, tablas de quesos pirenaicos, croquetas de jamón ibérico y leche fresca, cortes de carne noble como el ternasco de Aragón, el entrecot de carne de  vaca angus madurada, la burger XL de ternera del Pirineo o un exquisito rodaballo a la parrilla acompañado de cogollos de lechuga y cebolla dulce y aligot (puré) de patata y queso del Pirineo forman parte también de la oferta.

Por su parte, Art Déco funciona como una parada más del viaje: un espacio totalmente informal, con tapas y pequeñas elaboraciones, ideal para disfrutar de manera distendida dentro del hotel de un aperitivo, un café o un bocado rápido.

Completa el conjunto La Biblioteca, una suerte de coctelería encubierta que encontramos tras oscuros cortinajes y que abre un confortable espacio de madera con su chimenea, sofás y mesas bajas. En este espacio más íntimo y elegante la propuesta líquida adquiere todo el protagonismo, con cócteles trabajados y una atmósfera que invita a quedarse. La mejor coctelería de los Pirineos y, sin duda, la única donde se puede disfrutar de un Le Lay, un cóctel de ginebra de frambuesa, Italicus, vermut blanco seco y shrub de pomelo inspirado en Albert Le Lay, diplomático francés vinculado a las redes de inteligencia aliadas durante la Segunda Guerra Mundial y una figura estrechamente ligada a la historia de Canfranc.

Convertida en uno de los grandes atractivos del Pirineo aragonés, Canfranc Estación demuestra que la gastronomía también puede ser el motivo principal de un viaje. Su combinación de patrimonio histórico, hotelería de lujo, alta cocina y un entorno natural privilegiado la posiciona como una opción ideal para una escapada diferente, ya sea para disfrutar de la montaña, descubrir la historia de la antigua estación internacional o vivir una experiencia gastronómica única a bordo de un vagón de tren que revive el encanto de los grandes viajes ferroviarios.