En “Ciudadanos Viajeros” de este sábado de 12 a 14 h en Splendid AM990 charlamos con Ignacio Bordón, vicepresidente 2do de FEHGRA, empresario gastronómico de Mendoza quien nos contó lo que significa la gastronomía para su provincia y cómo refuerza su posición el continuar su asociación con la Guía Michelin.
Esto nos contó:
Mendoza atraviesa una vendimia histórica. En el marco de la 90ª edición de la Fiesta Nacional de la Vendimia, la provincia sumó un nuevo motivo de celebración: la extensión del convenio con la Guía Michelin, que continuará evaluando y destacando restaurantes tanto en Mendoza como en la Ciudad de Buenos Aires.
Para que Michelin cubra un mercado exige que tenga un volumen muy importante de restaurantes que ellos consideran que pueden llegar a calificar
Así lo confirmó Ignacio Bordón, vicepresidente 2do de FEHGRA y referente del sector gastronómico mendocino, quien destacó la importancia de este acuerdo no solo para los restaurantes galardonados, sino para toda la industria. “Para que Michelin cubra un mercado, exige un volumen importante de restaurantes que puedan calificar. Eso ya posiciona a Mendoza y Buenos Aires entre las principales ciudades gastronómicas del mundo”, señaló.
No hay muchas ciudades en el mundo que tengan esta cantidad de restaurantes en una ciudad de tamaño como Mendoza
Actualmente, Mendoza cuenta con un restaurante con estrella Michelin, 24 establecimientos mencionados y una distinción en sustentabilidad, un número significativo para una ciudad de su tamaño. “No hay muchas ciudades en el mundo con esta cantidad de restaurantes reconocidos en una plaza como Mendoza. Detrás de cada estrella hay años de trabajo, inversión y capacitación”, explicó Bordón.
Hay muchísimo trabajo atrás de cada una de esas estrellas
Más allá del prestigio internacional, el impacto de la Guía Michelin se extiende a toda la cadena gastronómica. Según el dirigente, la evaluación permanente eleva los estándares generales del sector, incentiva a restaurantes que aún no fueron premiados y genera nuevas oportunidades para cocineros jóvenes que pueden formarse en establecimientos de alto nivel sin necesidad de emigrar.
Esto eleva muchísimo el estándar de la gastronomía en general en Mendoza
Un sector golpeado, pero en movimiento
La distinción internacional llega en un momento complejo para la gastronomía argentina. Bordón reconoció que el sector atraviesa **dos años difíciles**, marcados por la caída del consumo, la reducción del turismo y cambios en el contexto económico. “No solo cerraron restaurantes Michelin; ha sido una situación generalizada en toda la industria”, afirmó.
Cocineros jóvenes hoy saben que pueden trabajar en restaurantes de este nivel sin viajar muy lejos y formarse
La normalización del tipo de cambio y el aumento de los viajes al exterior también impactaron en destinos como Mendoza, que anteriormente se beneficiaban del turismo regional. Sin embargo, el sector respondió con creatividad y eficiencia. “Trabajamos mucho en capacitación, en mejorar procesos y en adaptar las cartas para que los negocios sean sostenibles”, explicó.
Esto es algo que abarca a toda la industria y no solo a los restaurantes que recibieron las menciones
Uno de los ejes centrales fue la **búsqueda de proveedores locales** y el uso de insumos más accesibles, poniendo en valor la relación directa entre productores y restaurantes. Esta estrategia, según Bordón, no solo mejora la rentabilidad, sino que fortalece la cadena de valor y el desarrollo regional.
Gastronomía y turismo, una alianza clave
Para FEHGRA, la gastronomía dejó de ser un complemento del turismo para convertirse en un atractivo en sí mismo. “Hoy muchas personas eligen su destino por los restaurantes y después buscan dónde alojarse. Hay una simbiosis cada vez más fuerte entre turismo y gastronomía”, sostuvo Bordón.
La gastronomía, como todos los sectores vinculados al consumo, viene de dos años difíciles
En ese sentido, la presencia en la Guía Michelin posiciona a Mendoza y a Buenos Aires como destinos gastronómicos internacionales, capaces de atraer a viajeros que planifican sus recorridos en función de experiencias culinarias de alto nivel.
No solo los restaurantes Michelin: hemos visto en estos últimos dos años una fuerte caída del consumo
Nos ha forzado a trabajar muchísimo en la eficiencia dentro de la industria
“Es un logro enorme y el reflejo de mucho trabajo”, concluyó Bordón, destacando que el reconocimiento no pertenece solo a los restaurantes premiados, sino a toda una industria que sigue apostando al crecimiento, aun en contextos adversos.
Creemos que la cadena de valor en un restaurante es muy grande
La gente decide sus destinos por los restaurantes que tiene un lugar y después busca hoteles